胡大饭馆

成立于1999年，将北京美食传统与新派川菜结合，以小龙虾和一菜一格/百菜百味的川菜为特色的餐饮企业

胡大饭馆隶属于北京胡大餐饮有限公司，创立于1999年，发源于北京知名的美食街——簋街，创始人是孙玉珍女士。现拥有簋街四家分店和三家红巷子（胡大餐饮旗下品牌）。

“好味道源于好食材”，对新鲜食材的了解和把控，奠定了胡大好吃的基因。一只小龙虾要经“5道严选”，才能爬上顾客的餐桌——

一选：选自好水源；二筛：人工筛出死虾、次品；三拣，分拣称重，精选36克以上的小龙虾；四洗：30分钟打氧粗洗，15分钟精洗，清水反复冲洗，洗至腮白，虾线透明；五送：只选鲜活有力的龙虾配送至门店。在这这种标准下，平均每天要淘汰2000斤小龙虾，淘汰率近20%。

胡大小龙虾好吃的秘密还藏在秘方和炒制工艺里。10多年前，曾有人花百万重金购买胡大小龙虾的秘方而不得。180度高温，秒炸30秒，计时同步，虾身油炸裂开，但不脱离。秘制配方，把控火候，每锅定量30只，秒制15分钟，熔炉里的两次历练。

胡大好吃的，不只是小龙虾。馋嘴蛙仔、香辣美容蹄、沸腾水煮鱼、辣炒花蛤、麻辣耗儿鱼、麻辣扇贝也被大众点评用户推举为胡大必点菜。